проекти технологія квашення соління продуктів

Ква́шення — вид переробки овочів, біотехнологія переробки овочів, простий і ефективний спосіб збільшити термін зберігання певних продуктів, біохімічний процес консервування овочів, що ґрунтується на молочнокислому бродінні, під час якого утворюється молочна кислота, що є консервантом овочевої продукції. В основному квасять капусту, огірки, помідори та буряк. У російських народів Печорського і Пермського краю квасили рибу.

Технологія квашення і соління плодів та овочів. Мета: Закріплення теоретичних знань. Формування уміння виконувати квашення і соління овочів, раціонально організовувати робочі місця, дотримуватись вимог безпеки праці. Виховання культури праці. Розвиток в учнів творчих здібностей і самостійності у роботі. Підготовчий етап: Підготувати проект і принести продукти для виконання практичної роботи. Структура уроку. 1. Організаційна частина (5 хв) 2. Актуалізація опорних знань та вмінь учнів і мотивація навчальної діяльності(5хв.).

Процессы квашения и соления основаны на консервирующем действии молочной кислоты, образующейся в результате сбраживания молочнокислыми бактериями сахаров, содержащихся в заквашенных продуктах. Накопление 0,7-0,8% молочной кислоты достаточно, чтобы подавить развитие вредной микрофлоры (маслянокислых, гнилостных бактерий и др.). Технология квашения и соления плодов и овощей складывается из следующих операций

Квашенням займались ще з давніх-давен. Не дарма жодне слов'янське застілля не обходилось без квашених капусти, огірків та помідорів. Зокрема, тому що квашення — процес хоч і довгий та трудомісткий, але який не потребує жодних сучасних продуктів та технологій. Принцип квашення є аналогічним до маринування тільки кислоти, які консервують продукт, виділяють спеціальними

Технологія квашення овочів і фруктів. Published in: Education. 0 Comments. 2. Технологія  Необхідність збереження овочів для вживання їх протягом усього року призвела до виникнення ряду нових харчових продуктів.  На сьогодні застосовують різні методи консервування – фізичні, хімічні, мікробіологічні. До видів консервування рослинної сировини, заснованих на біохімічних процесах за участю мікроорганізмів, відносять квашення, соління і мочіння плодів і овочів. Ці процеси здійснюються за рахунок молочнокислого і спиртового бродіння, що викликаються мікроорганізмами, які знаходяться в сировині.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ ¼ смеси уложить в кастрюлю, добавить соль, утрамбовать деревянным пестиком, пока не покажется сок. Повторить эту операцию, пока вся смесь не будет уложена в кастрюлю. Положить гнет, укрыть полотенцем. Оставить в помещении для брожения ( 18-22°С) 4-5 дней ежедневно прокалывать для удаления накапливающихся газов. 15 слайд. Описание слайда: ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КВАШЕНОЙ КАПУСТЫ Разложить по банкам по окончании процесса брожения (просветление рассола, выделение газов, оседание капусты). 16 слайд.

Спосіб соління, квашення та мочіння базується на перетворенні цукрів овочів, плодів та ягід у молочну кислоту під дією молочнокислих бактерій, клітини яких знаходяться на поверхні сировини. Принципової різниці між солінням, квашенням, мочінням немає. Різняться вони, передусім, сировиною (огірки солять, капусту квасять, яблука мочать), а також кількістю солі, яку додають у розчиненому чи сухому вигляді. Таким чином, молочна кислота — основна консервуюча речовина, яка забезпечує зберігання продукції. Певну консервуючу роль відіграє сіль, яка заторможує розвиток небажаної мікрофлори і одночасно н

ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ. 1.1 Історія розвитку гігієни та санітарії в Україні Історія розвитку гігієни та санітарії лежить у сивій давнині. У найвідоміших давньогрецьких легендах персоніфікація здоров'я тісно пов'язана з ім'ям доньки Асклепія Гігієї (Hygieia). Саме в цій губернії, починаючи з 1887 року, вперше в Росії санітарний лікар був у кожному повіті. З часом професором В. Суботіним була запропонована цілісна система санітарного нагляду за містами, зокрема, як приклад, для Києва. Згідно цього проекту під егідою міської управи існувала виконавча санітарна комісія, а саме місто поділялося на санітарні ділянки.

СОЛІННЯ І КВАШЕННЯ Консервування овочів солінням І квашенням грунтується на утворенні молочної киолоти в процесі бродіння цукру, що міститься в рослинних тканинах, під дією молочнокислих бактерій. Чим більше цукру в овочах та плодах, тим більше утворюється молочної кислоти під час бродіння. Добавка солі не тільки поліпшує смакові якості готового продукту, а й послаблює розвиток маслянокислих бактерій і посилює консервувальні властивості молочної кислоти. При низьких температурах ця кислота перешкоджає розвитку інших видів бродіння, тому зберігати солоні та квашені овочі треба в холодному примі

Як правильно квасити овочі. Квашення (соління, мочіння) овочів і плодів — один з найдавніших і поширених способів їхнього консервування. Перші соління з’явилися на Київській Русі. Вже у XII столітті наші предки солили огірки і квасили капусту. З роками асортимент солінь значно розширився. У наш час солять огірки, помідори, кабачки, солодкий перець, баклажани, кавуни, дині, стручки гороху, цвітну капусту, гриби (білі, рижики, опеньки) тощо, квасять капусту і буряк, солять огірки, помідори, кабачки; мочать яблука, груші, виноград, кавуни. Квашена (солона) продукція характеризується високою біоло

Технология квашеных и соленых овощей. Квашеные овощи являются низкокалорийными продуктами. Они ценятся как источники органических кислот, в основном молочной, и минеральных веществ, среди которых наибольший удельный вес приходится на натрий, хлор и калий. Витаминами квашеные овощи небогаты, за исключением квашеной капусты, отличающейся высоким содержанием аскорбиновой кислоты (20-40 мг %). При квашении протекают физико-химические и биохимические процессы. К физико-химическим относят осмос соли в клетку, диффузию клеточного сока в рассол.

Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку. Загальна характеристика мікробіологічних способів консервування (соління та квашення). Зберігання капусти. Основи технології виробництва вина. Характеристика таких способів консервування, як соління та квашення, які ґрунтуються на утворенні консерванту - молочної кислоти природним шляхом. Методика зберігання капусти. Дослідження провідних технологій виробництва вина - продукту бродіння соку. Рубрика. Кулинария и продукты питания.

Соління грибів. Як правило, солять вовнянки, чорнушки, валуї, але найкраще солити рижики та грузді. Гриби солять у день збирання, бракують червиві та пошкоджені, обрізають ніжки, миють. Найкращі — молоді з невеликою шапкою. Способів соління грибів є два: холодний і гарячий. Для підвищення ступеня механізації процесу квашення та соління слід застосовувати нові технології, які передбачають використання контейнерів відповідного розміру. Оптимальна висота контейнерів для соління, см: огірків — 130, помідорів — 90, перцю — 70, кавунів — 100, баклажанів — 80, моркви та буряків — 180, цибулі і часнику — 140, яблук — 90, кабачків та патисонів — 110.

Квашення, соління - це способи консервування, в основу яких покладено ферментативні процеси, тому готові продукти називають ферментованими. У процесі життєдіяльності бактерії, що знаходяться в повітрі, на поверхні фруктів, овочів, у розсолі (дикі культури) або введені при консервуванні у вигляді спеціально вирощених чистих культур молочнокислих бактерій, виробляють ферменти, під дією яких змінюються майже всі речовини свіжих овочів і фруктів. Суцільноголовчасту квашену капусту виготовляють за іншою технологією. Головки капусти зачищають до білого листя, качан зрізають врівень з головкою і надрізають ножем на 4 або 8 частин 2-3 см завглибшки.

Технологія виготовлення концентрованих томат-продуктів та томатних соусів. Вимоги до якості сировини ручного та механізованого збирання, відбір томатів для виробництва томатної пасти, пюре, соусу, соку і консервованих. томатів. Технологія квашення капусти. Соління огірків, томатів і кавунів, мочіння плодів та ягід. Прогресивні технології виробництва квашеної капусти й овочів. Маринування овочів, плодів та ягід.

Квашені овочі. Капуста квашена. Для квашення капусти використовують дерев'яні дошники, залізобетонні ємкості місткістю від 5 до 34 т, бочки місткістю до 120 дм3, контейнери місткістю 340 кг. За способом підготовки вона буває шаткована (подрібнюють на шатківницях стрічками завтовшки до 5 мм), січена (січуть шматочками не більше 12 мм у найбільшому вимірі), головками з шаткованою, головками з січеною. До картопляних продуктів належать сушені, заморожені, обсмажені, консервовані продукти з картоплі, сухе картопляне пюре, крекери.

Категорія для заготовки на зиму: Соління-квашення. Солоний перець на зиму – як засолити болгарський перець за рецептом сухий посол. У цьому рецепті розповім як вдома заготовити на зиму болгарський перець використовуючи, так званий, сухий посол. Такий метод засолювання вважається болгарським. Солоний перець виходить смачний, а зусиль і продуктів для заготовки потрібно мінімум. Продовжувати читання Солоний перець на зиму – як засолити болгарський перець за рецептом сухий посол. Автор etnoКатегорії Соління-квашенняПозначки Солоний перецьLeave a comment.

Мы никому не передаём технологию на аутсорс, не открываем новые производства под сторонним управлением и не собираемся это делать», - говорит Сайфутдинов. Среди способов продвижения, которые использует компания– выставки, реклама, участие в мероприятиях, спонсорство. Наибольший эффект, по мнению самого предпринимателя, приносят выставки и экспортные контракты.

Квашення, соління, мочення – це пособи консервування, в основі яких є ферментативні процеси, тому готові продукти називають ферментованими. Процеси квашення і соління відбуваються в результаті розвитку молочнокислих бактерій, які знаходяться на поверхні овочів і плодів. Іноді при квашенні застосовують спеціально вирощені культури бактерій. Це дозволяє прискорити процес бродіння і одержати продукт вищої якості. В результаті розвитку бактерій зброджування цукрів, що знаходяться в овочах і плодах, утворюється молочна кислота. В кількості 0,7%-1,8% вона пригнічує розвиток гнильних і інших шкідливи

Квашення (соління) — поширений спосіб консервування, який грунтується на утворенні молочної кислоти при зброджуванні цукрів молочно-кислими бактеріями, які є на поверхні сировини й у повітрі. Молочна кислота пригнічує життєдіяльність гнильних бактерій. Для прискорення процесу нагромадження молочної кислоти краще використовувати сировину, яка містить значну кількість цукрів (капусту — 5 %, огірки — 2,5 %, томати — 3,5 %). Крім молочно-кислого бродіння при квашенні відбувається і спиртове бродіння, яке спричиняють дріжджі. Спирт, з'єднуючись з молочною та іншими кислотами, утворює складні е

Технология закваски капусты. Тонкости продаж. Сколько можно заработать на производстве квашенной капусты. Сколько нужно денег для старта. Как выбрать оборудование для бизнеса. Какой ОКВЭД указать при регистрации производства квашеной капусты. Какие документы потребуются для создания бизнеса. Какую систему налогообложения указать при регистрации деятельности. Эту функцию владелец бизнеса может взять на себя. Технология закваски капусты. Для базового рецепта нужна только белокочанная капуста и соль. На 100 кг сырья без верхних листьев и кочерыжек понадобится 3-4 кг крупной нейодированной соли.